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兴化呛虾

2013-05-11 19:25:24
来源:泰州晚报    作者:刘盛炀
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导读:人类的祖先发明用火烧熟肉类食物,品尝美味佳肴的同时,大量减少了疾病的发生。如今,里下河地区仍保留生食呛虾的习惯,原始遗风犹存。

 
  人类的祖先发明用火烧熟肉类食物,品尝美味佳肴的同时,大量减少了疾病的发生。如今,里下河地区仍保留生食呛虾的习惯,原始遗风犹存。
  里下河地区河湖港汊密集,水产品资源丰富,青虾更是扬名天下,虾肉含蛋白质是鱼、蛋、奶的数倍,甚至几十倍,其营养价值不可小觑。每年初冬时分,兴化大大小小的菜场周围,随处可见鱼贩手端塑料盆子,兜售制作呛虾的小虾。
  呛虾是兴化人的通俗叫法,很贴切。呛者,指刺激性气(液)体进入呼吸道或视觉器官,让人难受的过程。呛虾就是用白酒将虾子呛晕,配以作料的冷盘菜,亦称醉虾。这道菜既是兴化高档酒席不可缺少的冷盘菜,也是寻常百姓的家常菜。它的制作方法简单,一般选用体长3-4厘米的小青虾,拣去死虾,剪去虾须和虾枪,清水洗净,倒入透明的玻璃钵,再倒入白酒,然后合上盖子,用力摇动。俗话说“烧虾等不到红”,这道菜却是“呛虾等不到昏”就拌入姜丝、蒜末、葱花、香菜,以及白糖、香醋、味精、酱油、麻油等调料,末了再洒些胡椒粉。此时,虾已被白酒呛得晕头转向,在玻璃钵中不停跳动,撞得盖子砰砰作响,一道肉质晶莹、酥软、味道鲜美的呛虾,大功告成,即可食用。
  每次赴宴,我都会遇到一些吃呛虾的高手,他们将还在死亡线上挣扎的呛虾搛入口中,上下牙齿轻轻地挤压,舌尖就能舔出细嫩的虾肉,细细品味,然后不紧不慢地将虾壳整齐排列盘中,全过程干净利索。瞧,那盘中的虾壳毫无缺损,和未吃的虾子没有异样。
标签: 兴化
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[责任编辑:xhzsyxg]
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