老天再冷，敢跟它“斗”的是田间的麦苗，还有青菜等常绿植物，青菜此时还要从“大家庭”分出来“独立生活”呢！
深秋有项重要农活，就是栽菜。大集体是这样，联产到户后也是这样，各家都有菜要栽。
计划经济年代，生产队除了要将圩堤、十边隙地或部分大田里栽菜外，还要将打谷场上全部栽起来，以提高土地利用率和集体经济收益，农民也能多得点实惠。到打谷场上栽菜，先要将场上的稻草等杂物全部清除，男劳力从河里挑了水将场地湿透后，由五六个人用耕牛将场地耕翻并用耙将土耙细，队里再安排劳力把菜行子全部打好，一切就绪，就等着栽菜、浇水了。
与移栽秧苗、棉花一样，栽菜也是将前期种植在苗床里的菜苗移栽到大田。栽菜没有多少工序，就是四部曲：整地、打行、栽菜、浇水，施肥可移栽前施点基肥，也可活棵后施用。大集体时栽菜都是统一派工，统一从苗床上起菜苗，妇女统一栽，男劳力统一浇水或施肥。
种菜秧子的苗床是提前就准备好的，土壤要疏松，基肥要上足，以培育壮苗。栽菜首先要从苗床里拔起菜秧子，二三十根扎成一个把子，拔好后放进草夹子里挑或者两人抬，最好根部带点泥土，这样有利于早活棵。保护好菜秧子的根部和叶片很重要，断根的菜秧子和叶片严重受损的不能移栽，否则很难成活，甚至根本就不会成活。
栽菜用的工具是铲锹，一手开口子一手将菜苗插入口子里，再随手用铲锹将锹口子拍合，一穴一棵。
农村栽菜主要有两种：一是冬季或春季人们吃的“汤菜”，这菜主要用于烧汤，常吃的有大白菜、百合头、卷心菜等，移栽“汤菜”株距可适当密些，特别是冬至以后的青菜，家乡有“腊月里的青菜赛羊肉”之说，不仅说它好吃，重要的是其营养价值高，而且，冬季天冷，生长慢，干物质积累多，害虫处在越冬期（冬眠），不需喷药，因此，冬季吃青菜，无农药污染之虑，是可以放心食用的绿色食品。
二是用于榨油的油菜。油菜移栽时（尤其是甘蓝型油菜）株距要大些，防止起春后密度大而引起田间郁闭，影响产量。家乡一带主要分为白菜型油菜和甘蓝型油菜两种。白菜型油菜生育期短、抗病性较差、产量较低，含油率38%～45%，而且菜子油当中芥酸含量高，曾引起营养学领域的极大争议。家乡先后引进了甘蓝型油菜，这种油菜不仅分枝性强、枝叶繁茂、细根较发达、耐寒、耐湿、耐肥、抗霜霉等病害能力强，种子含油量高于白菜型油菜，而且芥酸含量低至5%甚至3%以下。