过去民间有种说法“冷的是染坊，热的是糖坊，不冷不热是油坊”。通常，糖坊内要安一口2尺8的大锅，上为木蒸笼，用于蒸米饭。紧邻大锅的是一口小些的锅，主要烧热水。小锅旁边是供发酵米浆酿化成糖的容器，俗称糖鼓。鼓实际是口大砂缸，缸底处打了个眼子，伸出一个嘴子出来以供出糖浆液。缸底下挖一大坑，坑内放一空而净的缸，两缸底口对齐，用于储入糖鼓里流出的米糖浆。鼓外面垒一火炕，大锅锅底不断添火，锅内添水加温。别说大锅、小锅，连糖鼓也是热的。屋内的热气，使糖坊保持了较高的温度，以利酿化制糖。
糖坊用大麦芽来做引子，先将大麦浸泡后，每天浇一遍水，以促其出芽，芽长到三四厘米长，称为“顶水芽”，就不 让其再长，而需将麦芽磨碎待用。按照300斤碎米，30斤麦芽的比例准备制糖。
做糖的主要原料是糯米，如米粒整齐还要上磨将其磨成碎米状，然后加水上蒸笼蒸煮。米一定要蒸熟，如果没有熟，还要适量加开水继续蒸，要把米蒸得像饭一样熟才算标准。因为不熟的米，麦芽下去不能将米克化成糖，而且出糖率也会大打折扣。
熟饭从蒸子里打出来，要迅速趁热将磨碎的麦芽按比例加进去搅拌。每当到了这个环节是糖坊师傅们最忙碌的时 刻，拌料的拌料，加料的加料，添水的添水。拌料要求手脚要快，夏天温度高还好些，冬天气温低，稍有怠慢，混合料受凉就不能出糖，行语称“酸缸”。拌匀的料要迅速下鼓，叫做“蹲缸”。待缸内料加满后，要用开水上足水分，然后在缸口用盖盖好，再用棉被捂严实，称为“发缸”。约需5个小时后，麦芽克米，米饭粒全变成空壳浮到水面，表示发缸完毕。这时拔掉缸下漏头嘴上的木塞，缸内乳白色的米糖糊汤不停地流入坑内的储液缸。
接下来的工序就是熬糖料了。把米糖水倒入大铁锅，加旺火，不停地反复搅动，待水分蒸发掉，熬成的厚液就是糖料。熬糖料很有讲究，稀了不行，焦了更不行。熬糖师傅全凭一根挑糖木棍和一双眼睛看色。旧时的糖坊内熬糖有好多行话，木棍挑上的糖料液朝下流称为“串珠”，说明太稀，要改用文火再熬。当棍子上的糖液起了粘丝，剩为“苍蝇脚”，等熬到棍子上滴下来的点子像“瓜子片”，就说明糖料达到规定的稠液，则停火将糖料舀入成品缸内。
旧时糖坊的主要产品是糖料和糖饼。糖料直接卖给酱园做糖色。将糖料再熬制，冷却后即成琥珀状实心糖饼。购买糖饼的客户很多，敲着铜锣，走乡串巷卖斫糖的卖回去，加水熬制，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色，加米土拍打成斫糖饼，就是儿童最喜欢吃的斫糖。做小糖的将糖饼买回去，加入一定比例的白糖熬制使糖料有了骨子，就可以做成芝麻糖、花生糖、薄荷糖、水果糖等产品出售。
旧时糖坊的生意很好，因为糖料、糖饼市场需求量大，像赵顺兴糖坊，三间大房做作场，用驴拉磨，内设两个灶头，三个糖鼓的规模，一天可以生产900斤糖料。其产品销售四乡八镇，近至秦南、楼王，远至盐城海下诸如射阳、八滩等地。